La Cuisine de Jacky LUGUET

850 g de queue de lotte
12 crevettes roses
1 tomate
1 boite de concentré de tomate
1 oignon
2 petits piments
5 cl de cognac
1 cout bouillon
5 cl d'huile d'olive
sel
poivre
thym
laurier
Faire un court bouillon avec 1/2 oignon, une échalotte, une carotte, thym, laurier, sel, poivre.
Plonger  5 minutes la lotte et les crevettes dans ce court bouillon frémissant.
Réserver la lotte et les crevettes.
Faire revenir dans une cocotte en fonte 1/2 oignon, une tomate coupée en dés dans un fond d'huile d'olive
Déglacer avec la moitié du cognac
Rajouter une petite boite de concentré de tomate les 2 piments pilés et mouiller avec 50cl d'eau
Laisser mijoter 15 minutes à feu doux
Faire flamber les crevettes dans une poële
Mixer la préparation de la cocotte
Rajouter la lotte et les crevettes
Laisser mijoter 1 heure