La Cuisine de Jacky LUGUET

6 Cailles
10 cl d'huile d'olive
Une grappe de raisin
5 Carottes
1 Oignon
1 Echalotte
1 Brin de persil
10 cl de vin blanc
30 cl de lait
30 cl d'eau
Sel et poivre
50 gr de jambon cru
Maïzena
1 Oeuf

RECETTE :

Faire revenir dans une cocotte en fonte l'huile d'olive, le jambon coupé en cube, des lamelles d'oignons et echalottes et la moitié de la grappe de raisin
Saler modérément et poivrer
rajouter les cailles sur ce lit, les retourner et mouiller avec le vin blanc
Ajouter le lait et l'eau et laisser frémir 10 minutes en couvrant.
Retirer les cailles et mixer la sauce
Refaire revenir dans une cocotte en fonte l'huile d'olive, le jambon coupé en cube, des lamelles d'oignons et echalottes
Ajouter les cailles
Verser la sauce
Ajouter le reste des raisins
Rajouter les carottes coupées en rondelles et persillées
Laisser mijoter 40 minutes sur plaque thermostat 3 en remuant de temps en temps
Lier la sauce avec 1 jaune d' oeuf et 10 gr de maïzena  
Laisser mijoter 40 minutes sur plaque thermostat 1